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Par Solar, publié le 16/01/2020

Chandeleur : classique, sans gluten, vegan… découvrez toutes nos recettes de pâte à crêpes !

La chandeleur est l’une des fêtes les plus gourmandes et conviviales de l’année. Au petit-déjeuner, au goûter ou au dîner, déguster de délicieuses crêpes en famille ou entre amis est toujours un moment de partage.

Que l’on soit team crêpes ou team galettes, on a l’habitude de varier les plaisirs dans les garnitures sucrées comme salées. Et si cette année vous testiez de nouvelles recettes de pâte ? Vegan, gourmandes, sans gluten ou classiques, voici nos déclinaisons de pâte à crêpes :

 

Pâte à crêpes classique

Préparation : 5 min

Repos : 1h

Pour environ 15 crêpes

3 œufs

50 cl de lait

50 g de beurre fondu

250 g de farine de froment

2 cuil. à soupe de sucre en poudre (facultatif)

1 cuil. à café de sel fin

Mettez la farine, le sel et éventuellement le sucre dans un saladier et creusez le centre.

Cassez les œufs dans un bol et fouettez-les vivement avec le tiers du lait.

Versez-les petit à petit sur la farine, sans cesser de tourner pour les incorporer au fur et à mesure.

Mélangez avec une spatule en ramenant peu à peu la farine des bords vers le milieu.

Ajoutez progressivement le reste du lait, en remuant toujours, jusqu’à ce que la pâte soit lisse et sans grumeaux.

Incorporez le beurre fondu en fouettant vivement.

Laissez reposer 1 heure à température ambiante.

 

Pâte à galettes de sarrasin

Préparation : 5 min

Repos : 1h

Pour 4 galettes

2 œufs

10 cl de lait

250 g de farine de sarrasin

1 cuil. à soupe d’huile

20 cl d’eau

¼ de cuil. à café de sel

Mettez la farine et le sel dans un grand bol, creusez le centre.

Cassez les œufs dans un bol et fouettez-les vivement avec l’huile et le lait.

Versez-les petit à petit sur la farine, sans cesser de tourner pour les incorporer au fur et à mesure. Mélangez avec une spatule en ramenant peu à peu la farine des bords vers le milieu.

Délayez progressivement avec l’eau, en remuant toujours, jusqu’à ce que la pâte soit lisse et sans grumeaux.

Laissez reposer 1 heure à température ambiante.

 

Crêpes tout-choco

Préparation : 20 min

Repos : 1h

Pour 8 crêpes

2 œufs

35 cl de lait

30 g de beurre

150 g de farine

20 g de sucre en poudre (facultatif)

40 g de chocolat à 70% de cacao

60 g de pépites de chocolat

2 cuil. à soupe de cacao en poudre

1 pincée de sel

Cassez le chocolat en petits morceaux et faites-les fondre avec le beurre, à feu très doux ou au bain-marie. Remuez pour obtenir une crème bien lisse et laissez tiédir.

Mélangez le cacao et la farine dans un grand bol et préparez la pâte comme une pâte à crêpes classique (cf ci-dessus). Ajoutez la crème au chocolat à la fin et fouettez vivement pour bien homogénéiser le mélange. Couvrez et laissez reposer 1 heure à température ambiante. Si la pâte est trop épaisse, diluez-la avec un peu de lait.

 

Crêpes à la fleur d’oranger

Préparation : 10 min

Repos : 1 h

Pour 10 crêpes

250 g de farine T65

40 cl de lait de soja vanille

35 g de sucre de canne blond en poudre

1 œuf

3 cuil. à soupe d’huile d’olive

2 cuil. à café de fleur d’oranger

¼ de cuil. à café de sel de Guérande

Tamisez la farine dans un saladier, ajoutez le sucre et le sel, et remuez. Formez un puits, versez-y l’eau de fleur d’oranger, l’huile et l’œuf puis mélangez.

Ajoutez le lait de soja petit à petit en remuant à l’aide d’un fouet, jusqu’à obtention d’une pâte fluide. Laissez reposer 1 heure. Au bout de ce temps, si la pâte est trop épaisse, diluez-la avec un peu d’eau.

 

Crêpes sans gluten

Préparation : 5 min

Pour 15 crêpes environ

100 g de fécule de maïs ou de farine sans gluten

1 pincée de bicarbonate de sodium

3 œufs

30 cl de lait

4 cuil. à soupe d’huile de tournesol

1 pincée de sel

Versez la farine sans gluten et le bicarbonate de sodium dans un saladier avec les œufs, l’huile et le sel. Mélangez au fouet. Ajoutez le lait : avec la fécule de maïs, la pâte est très liquide.

 

Crêpes vegan

Préparation : 10 min

Pour 4 crêpes

125 g de farine de blé T45

40 g de fécule de maïs

25 cl de lait végétal au choix

12 cl d’eau

Huile

1 pincée de sel

Mélangez dans un bol, à la fourchette, la fécule et l’eau. Versez dans un saladier et ajoutez la farine, le sel et 1 cuillerée à soupe d’huile.

Incorporez petit à petit le lait végétal et mélangez vigoureusement au fouet. Si besoin, passez la pâte au chinois pour éliminer les grumeaux.

 

Crêpes légères à la cassonade (sans gluten)

Préparation 10 min

Repos : 2 h

Pour 10 crêpes

150 g de farine de riz blanche

30 g de farine de châtaigne

1 cuil. à soupe de sucre roux en poudre

2 œufs

½ sachet de levure chimique

1 sachet de sucre vanillé

25 cl de bière blonde

2 cuil. à soupe d’huile de tournesol

Sel

Mélangez la farine de riz et la farine de châtaigne, le sucre roux, le sucre vanillé, la levure et le sel. Ajoutez les œufs, 1 cuillerée à soupe d’huile et la bière. Travaillez la pâte au fouet pour qu’elle soit parfaitement homogène. Laissez reposer 2 heures au frais.

 

Crêpes au son d’avoine (sans gluten)

Préparation : 10 min

Pour 3 à 4 crêpes

2 blancs d’œufs

2 cuil. à soupe de fécule de maïs

2 cuil. à soupe de son d’avoine

10 cl de lait de riz

Battez légèrement les blancs d’œufs à la fourchette, sans les monter en neige. Ajoutez la fécule de maïs, le son, le lait de riz et mélangez. Laissez reposer 10 minutes pour que le son s’hydrate.

 

Crêpes épeautre, lait d’amande (sans gluten)

Préparation : 10 min

Pour 10 crêpes

120 g de farine d’épeautre

120 g de farine de riz

2 œufs

35 cl de lait d’amande

Dans un saladier, mélangez la farine de riz et la farine d’épeautre. Ajoutez les œufs et le lait d’amande et mélangez jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse.

 

Avec toutes ces déclinaisons, vous pouvez organiser un bar à crêpes pour tous les goûts. Ça tombe bien, cette année la chandeleur tombe un dimanche, vous aurez toute la journée pour les déguster ! Mais d’ailleurs, savez-vous pourquoi nous mangeons des crêpes à la chandeleur ?

 

Crêpes, galettes et gaufres - 100 recettes à dévorer
COLLECTIF
Crêpes, galettes et gaufres, ce sont avant tout 100 recettes irrésistibles sélectionnées avec soin et qui s’adapteront à toutes les occasions et à toutes vos envies. Au sommaire : du salé et du sucré.

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