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Par Lisez, publié le 04/04/2019

La recette des madeleines au citron et à l'huile d'olive d'Hélène Darroze

Jòia c’est le nom qu’Hélène Darroze a choisi de donner à son nouveau restaurant parisien. C’est aussi le nom de son nouveau livre de cuisine publié au cherche midi et dans lequel elle révèle les recettes qui font le succès de sa nouvelle adresse. Amis gourmands, accrochez-vous et découvrez en exclusivité la recette des madeleines au citron et à l’huile d’olive. Des bouchées délicieuses qui vont vous replonger illico en enfance.

Jòia c’est le nom qu’Hélène Darroze a choisi de donner à son nouveau restaurant parisien. C’est aussi le nom de son nouveau livre de cuisine publié au cherche midi et dans lequel elle révèle les recettes qui font le succès de sa nouvelle adresse. Amis gourmands, accrochez-vous et découvrez en exclusivité la recette des madeleines au citron et à l’huile d’olive. Des bouchées délicieuses qui vont vous replonger illico en enfance.

Sacrée meilleure femme chef du monde en 2015, propriétaire de deux restaurants parisiens, à la tête de la cuisine du légendaire et luxueux hôtel The Connaught à Londres, et jurée de la célèbre émission culinaire Top Chef, Hélène Darroze est une femme très occupée. Mais rien ne l’arrête et la voici donc qui sort un nouveau livre de cuisine aux éditions du cherche midi (son quatrième), Jòia, inspiré directement du restaurant du même nom ouvert en septembre 2018 dans le quartier du Sentier à Paris. Jòia c’est 60 recettes originales imaginées pour le déjeuner, le dîner mais aussi le brunch et le tea time. C’est le pain perdu au parmesan et à la truffe noire, les patates croustillantes au brebis basque et romarin ou encore le mille-crêpes au thé matcha et à la crème au yuzu. Bref, c’est une gastronomie qui ressemble à Hélène Darroze : chaleureuse et généreuse.

Ci-dessous, nous vous proposons de découvrir la recette des madeleines au citron et à l’huile d’olive à servir autour d’un café, au brunch ou à déguster en casse-croûte.


Recette pour 6 personnes 

Ingrédients

3 œufs 
180 g de sucre semoule
2 citrons jaunes
1 g de fleur de sel de Guérande écrasée
4 dl de lait entier
190 g de farine
6 g de levure chimique 
75 g de beurre
110 g d'huile d'olive de première pression à froid

Pour la cuisson

30 g de beurre pommade
30 g de farine

Préparez la pâte la veille de la cuisson des madeleines.

Faites fondre le beurre et laissez-le tiédir.
Lavez les citrons et zestez-les à l'aide d'une râpe Microplane.
Pressez un citron jusqu’à obtenir 15 grammes de jus.

Cassez les œufs dans un saladier. Ajoutez le sucre et battez jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la farine, le sel et la levure, puis le lait et enfin les zestes et le jus de citron. Versez le beurre fondu tiède, mélangez puis ajoutez l’huile d’olive.

Laissez reposer au réfrigérateur pendant 1 heure pour que le beurre fige et qu’il forme une croûte avec la farine.

Préchauffez le four à 180 g. Une fois le four chaud, déposez une plaque à pâtisserie. Laissez chauffer la plaque durant 5 minutes.

Pendant ce temps, remplissez les moules avec la pâte à madeleines.

Posez les moules dans le four sur la plaque à pâtisserie bien chaude et laissez cuire 20 à 25 minutes jusqu’à obtenir une belle coloration. Servez les madeleines tièdes.

Il ne vous reste plus qu’à savourer. Bon appétit !

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