Le gâteau éco-responsable fraise-rhubarbe

Avec ce livre Jill Cousin déconstruit nos habitudes culinaires et nous propose de nombreux recettes gourmandes, des conseils de conservation de nos fruits et légumes etc., afin d’évoluer progressivement vers une cuisine éco-responsable.

Le printemps arrivant, rien de mieux qu’un gâteau gourmant aux fruits et produits de saison. Avec le gâteau fraise-rhubarbe, préférez les fraises ramollos et privilégiez les fruits frais et pimpants.

Temps de préparation : 30 min

Temps de cuisson : 1h10

Ingrédients

Pour le crumble

• 120 g de beurre salé fondu
• 150 g de vergeoise blonde
• 190 g de farine

Pour la garniture

• 250 g de rhubarbe en tronçons de 1 cm
• 250 g de fraises en tranches de 5 mm
• 25 g de vergeoise blonde
• 30 g de fécule de maïs bio
• 2 c. à café de jus de citron
• Les graines de ½ gousse de vanille

Pour le biscuit moelleux

• 185 g de farine
• 1 c. à café de levure chimique
• 160 g de beurre salé à température ambiante
• 180 g de sucre glace de canne roux bio
• 3 gros oeufs

Les étapes de préparation

Préchauffez le four à 180 °C.

Beurrez un moule rond à charnière de 23 cm de diamètre et chemisez-le de papier sulfurisé. 

Pour le crumble, mélangez tous les ingrédients du bout des doigts jusqu’à obtenir de grosses miettes.

Pour la garniture, mélangez délicatement tous les ingrédients et réservez.

Pour le biscuit, tamisez la farine et la levure. Crémez le beurre en dés avec le sucre glace dans la cuve d’un robot pâtissier équipé de la feuille. Faites blanchir environ 3 minutes à vitesse moyenne. Ajoutez les œufs un à un, en mélangeant bien entre chaque ajout, puis la farine et la levure. Cessez de battre dès que le mélange est homogène, puis versez-le dans le moule et lissez la surface avec le dos d’une cuillère.

Étalez la garniture puis parsemez de crumble.

Enfournez pendant 1 h 10 jusqu’à ce que le gâteau soit doré et qu’une lame de couteau insérée à cœur ressorte quasiment sèche. Laissez refroidir complètement avant de démouler.

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Jill Cousin est une journaliste gastronomique passionnée par les enjeux écologiques de nos campagnes. Elle a passé un an à travailler dans une ferme en permaculture il y a un an et parcourt aujourd'hui la France pour des reportages dans le magazine REgain, le nouveau magazine de la vie rurale. Elle partage ses expériences culinaires, ses voyages et ses notes dans des articles en ligne ou dans la presse.