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            Par Solar, publié le 01/08/2019
            Les incontournables de Laurent Mariotte pour le mois d'août

            Savez-vous quels sont les produits du mois d'août ? Laurent Mariotte nous livre ses incontournables pour une cuisine de saison.

             

            Les incontournables

            Les moules de bouchot : « Bouchot » n’est ni une ville ni une variété de moules, c’est le nom donné aux piquets sur lesquels on élève les moules sur le littoral atlantique (de la Normandie à l’Aquitaine). On les récolte tout au long de l’été, alors profitez-en si vous êtes au bord de la mer ce mois-ci et rendez-vous le mardi 20 août pour les cuisiner façon marinière.

            Le poivron : Il y en a de toutes les couleurs, en été ! C’est une question de maturité et de variété. Le vert est le plus précoce, le jaune se situe au milieu, et le rouge est le plus mûr. Il est l’ingrédient immanquable des brochettes, du poulet basquaise et de la ratatouille. Retirez la peau pour qu’il soit plus digeste.

            La mirabelle : La Lorraine concentre 80 % de la production mondiale ! Ce n’était pas gagné d’avance, car
            elle a failli disparaître dans les années 1970 en raison de sa très courte saison (fin août –
            début septembre) qui dérangeait. Jaune pigmenté de rouge, un goût unique et délicat : je
            suis accro !

            Les fruits du mois

            Abricot, brugnon, cassis, figue, framboise, groiseille, melon, mirabelle, mûre, myrtille, nectarine, pastèque, pêche, poire, pomme, prune

            Les légumes du mois

            Aneth, artichaut, aubergine, basilic, blette, brocoli, cèpe, cerfeuil, ciboulette, concombre, coriandre, courgette, cression, échalote, épinard, estragon, fenouil, fève, haricot vert, laitue, laurier, maïs, menthe, navet, oignon, origan, oseille, persil, poivron, pomme de terre, romarin, salade, thym, tomate

            Chez le poissonier

            Moules de bouchot, anchois, daurade grise, maquereau, sardine, rouget, lieu jaune, lieu noir, merlan,
            araignée de mer, langoustines, homard, bar

            Chez le fromager

            Camembert, bleu de Bresse, tomme de Savoie, chabichou, livarot, brillat-savarin

            RETROUVEZ TOUTES LES RECETTES DE SAISON DE LAURENT MARIOTTE

                                                                   

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