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Par Solar, publié le 01/02/2019

Les incontournables de Laurent Mariotte pour le mois de février

Savez-vous quels sont les produits du mois de février ? Laurent Mariotte nous livre ses incontournables pour une cuisine de saison.

 

Manger est une chose mais bien manger en est une autre. C'est pourquoi Laurent Mariotte nous propose de mieux manger toute l'année avec des produits de saison.

Les incontournables

Le céleri-rave : Pour le choisir, ce n’est pas compliqué : il n’y a qu’une seule variété ! Invitez-le tout cru et râpé dans une salade de pommes et de noix arrosée d’huile de noisette. Dans une purée, je le marie à un fromage bleu : une explosion en bouche ! Il peut aussi se mettre dans une ratatouille d'hiver.

L’orange sanguine : Laurent Mariotte aime sa couleur car elle est due au même pigment que celui qui colore les cerises, les aubergines et même certaines fleurs. Son petit goût musqué lui donne un caractère unique. En quartiers dans une salade ou en jus dans une vinaigrette, pensez-y !

L’endive : C’est le bon mois pour en déguster de pleine terre. Fermes, elles possèdent une amertume plus prononcée et perdent moins d’eau en cuisson que celles cultivées dans de l’eau avec des nutriments. Peu calorique,
excellente pour le foie, l’endive a bonne mine !

Les fruits du mois

Avocat, orange, citron, clémentine, mandarine, pamplemousse, pomme, poire, kiwi

Les légumes du mois

Carotte, courge, potiron, céleri-rave, chou, chou-rave, fenouil, chou-fleur, mâche, panais, poireau,s alsifis, topinambour, rutabaga, navet, endive

Chez le poissonier

Coquilles Saint-Jacques, huîtres, chinchard, tacaud, merlan, grondin, rouge, lieu noir, lieu jaune, hareng

Chez le fromager

Livarot, beaufort, laguiole, ossau-iraty, comté, salers, époisses, parmesan reggiano, vacherin Mont-d’Or, soumaintrain, bleu de Gex

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