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            Par Solar, publié le 01/02/2019
            Les incontournables de Laurent Mariotte pour le mois de février

            Manger est une chose mais bien manger en est une autre. C'est pourquoi Laurent Mariotte nous propose de mieux manger toute l'année avec des produits de saison.

            Les incontournables

            Le céleri-rave : Pour le choisir, ce n’est pas compliqué : il n’y a qu’une seule variété ! Invitez-le tout cru et râpé dans une salade de pommes et de noix arrosée d’huile de noisette. Dans une purée, je le marie à un fromage bleu : une explosion en bouche ! Il peut aussi se mettre dans une ratatouille d'hiver.

            L’orange sanguine : Laurent Mariotte aime sa couleur car elle est due au même pigment que celui qui colore les cerises, les aubergines et même certaines fleurs. Son petit goût musqué lui donne un caractère unique. En quartiers dans une salade ou en jus dans une vinaigrette, pensez-y !

            L’endive : C’est le bon mois pour en déguster de pleine terre. Fermes, elles possèdent une amertume plus prononcée et perdent moins d’eau en cuisson que celles cultivées dans de l’eau avec des nutriments. Peu calorique,
            excellente pour le foie, l’endive a bonne mine !

            Les fruits du mois

            Avocat, orange, citron, clémentine, mandarine, pamplemousse, pomme, poire, kiwi

            Les légumes du mois

            Carotte, courge, potiron, céleri-rave, chou, chou-rave, fenouil, chou-fleur, mâche, panais, poireau,s alsifis, topinambour, rutabaga, navet, endive

            Chez le poissonier

            Coquilles Saint-Jacques, huîtres, chinchard, tacaud, merlan, grondin, rouge, lieu noir, lieu jaune, hareng

            Chez le fromager

            Livarot, beaufort, laguiole, ossau-iraty, comté, salers, époisses, parmesan reggiano, vacherin Mont-d’Or, soumaintrain, bleu de Gex

            RETROUVEZ TOUTES LES RECETTES DE SAISON DE LAURENT MARIOTTE

                                                                   

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