Les incontournables de Laurent Mariotte pour le mois de janvier

Manger est une chose mais bien manger en est une autre. C'est pourquoi Laurent Mariotte nous propose de mieux manger toute l'année avec des produits de saison.

Les incontournables

• Le radis noir : En attendant le petit rose du printemps,il faut croquer dedans. Ce dernier régule notre intestin, et ça tombe bien, après les fêtes de fin d’année. Fraîchement râpé façon rémoulade ou dans un bouillon le radis noir a tout bon.
• Le panais : Cousin germain de la carotte (on l’appelle aussi la carotte blanche), c’est l’un des légumes racines que Laurent Mariotte aime trouver hiver. Son goût frais et citronné séduit tout de suite. En purée, ajoutez-lui une goutte d’huile de sésame et quelques graines dorées, ça marche à tous les coups !
• Les poires Comice et Conference : C’est le bon moment pour ces deux poires d’hiver ! La conférence, reconnaissable à sa silhouette tout en longueur, est juteuse à souhait. La comice, plus trapue, a pris le temps de se gorger de sucre. Les deux sont parfaites pour une tarte express.

Les fruits du mois

Citron, clémentine, kiwi, mandarine, poire, pomme, orange, ananas, mangue, papaye, litchi, fruit de la passion

Les légumes du mois

Betterave, cardon, carotte, céleri-rave, choux, chou-fleur, chou-de-Bruxelles, endive, épinard, navet, panais, poireau pomme de terre, potiron, courge, crosne,  topinambour, mâche

Chez le poissonier

Huîtres, oursins, coquilles Saint-Jacques, amandes de mer, crevettes bouquets, sole, merlan, rouget-barbet, julienne ou lingue, tacaud

Chez le fromager

Époisses, livarot, maroilles, munster, pont-l’évêque, vacherin Mont-d’Or

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