Savez-vous quels sont les produits du mois de juillet ? Laurent Mariotte nous livre ses incontournables pour une cuisine de saison.
Manger est une chose mais bien manger en est une autre. C'est pourquoi Laurent Mariotte nous propose de mieux manger toute l'année avec des produits de saison.
Les incontournables
La tomate : Avec la tomate, rien ne sert de courir, il faut partir à point. En juillet, on entre dans sa pleine saison. Choisissez-les charnues, un peu molles, pleines de goût, cultivées en pleine terre et chauffées au soleil. Chaque année, en ce mois de l’année, on retrouve le vrai goût de la tomate pour de belles salades ou chachouka aux oeufs.
Les haricots verts : C’est le début des haricots ! Riches en fibres, les haricots verts frais ont fière allure, d’une couleur plus prononcée que leurs confrères en bocaux, disponibles toute l’année. Pour la cuisson, c’est simple : 15 minutes dans de l’eau bouillante salée, comme on prépare des pâtes al dente, et ils seront encore croquants sous la dent.
La daurade grise : Dans la famille des daurades, on demande la grise. Moins chère que sa cousine royale, elle est la plus courante en été. Choisissez-la pêchée en pleine mer et, pour être sûr de sa fraîcheur, regardez ses ouïes : elles doivent être bien rouges. L’oeil vif et bombé, le corps ferme et les écailles brillantes sont d’autres signes de fraîcheur.
Les fruits du mois
Abricot, brugnon, cassis, cerise, framboise, groseille, melon, mûre, myrtille, nectarine, pastèque, pêche
Les légumes du mois
Ail, aneth, artichaut, aubergine, basilic, blette, ciboulette, concombre, coriandre, cornichon, courgette, échalote, épinard, estragon, fenouil, fève, haricot vert, laitue, laurier, menthe, origan, oseille, persil, petit pois, poivron, pomme de terre, radis, romarin, salade, thym, tomate
Chez le poissonier
Thon blanc, lieu jaune, langoustines, daurade grise, églefin, maquereau, sardine, rouget, homard, tacaud
Chez le fromager
Saint-nectaire, emmental, beaufort d’été, tomme de Savoie, mimolette, rocamadour
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Engagé depuis toujours pour une cuisine saine, équilibrée et de saison, Laurent Mariotte publie pour la cinquième année consécutive Mieux manger toute l’année, un almanach de 365 recettes simples et accessibles. Petite nouveauté au menu, des recettes et des conseils anti gaspillage.