Les incontournables de Laurent Mariotte pour le mois de mars

Manger est une chose mais bien manger en est une autre. C'est pourquoi Laurent Mariotte nous propose de mieux manger toute l'année avec des produits de saison.

Les incontournables

La lotte : Appelée aussi baudroie, la lotte n’a pas d’arêtes, mais une colonne vertébrale marquée. Sa chair ferme se cuit comme une viande, on en fait d’ailleurs des médaillons bons pour un aller-retour à la poêle. Vous pouvez en faire une terrine à servir tranchée à l’occasion de Pâques, par exemple !

La fourme d'ambert : Ce fromage du Puy-de-Dôme est une pâte persillée, plus douce que celle de son
compatriote de Roquefort. À tester absolument dans une soupe de légumes pour son crémeux et sa douceur, en attendant le printemps.

Le poireau : Mars reste une saison morne pour les fruits et légumes, alors profitons-en pour nous rabattre sur des légumes indémodables comme le poireau. Peu calorique et diurétique, on l’appelle l’asperge du pauvre. Pour lui rendre ses lettres de noblesse, sortez-le du bac à légumes et faites-en une belle tarte.

Les fruits du mois

Pomme, poire, orange sanguine, kiwi, pamplemousse, citron, mandarine

Les légumes du mois

Céleri, chou kale, chou vert; cresson, échalote; mache, oignon, panais, poireau, salsifis, topinambour

Chez le poissonier

Baudroie (lotte), hareng, maquereau, bulots, carrelet, cabillaud, lieu noir, merlan

Chez le fromager

Fourme d’Ambert, roquefort, crottin de Chavignol, munster, gruyère

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