Les incontournables de Laurent Mariotte pour le mois de septembre

Manger est une chose mais bien manger en est une autre. C'est pourquoi Laurent Mariotte nous propose de mieux manger toute l'année avec des produits de saison.

Les incontournables

Les figues : C’est en septembre que débarquent les figues made in France ! La figue de Solliès, cultivée dans le Var, est une variété parfumée et très fondante. Elle a toute sa place dans une salade de fruits de fin d’été. Celle de Caromb, dans le Vaucluse, est aussi allongée que sucrée, parfaite pour une confiture. 

Les cèpes : Très attendu et convoité, le roi des champignons se plaît en automne ; il démarre quand la terre chaude est refroidie par de grosses averses, en particulier les pluies abondantes d’orages. Une fois cueillis, brossez-les si besoin, mais ne les faites jamais tremper, ils se gorgeraient d’eau !

La betterave : Elle est parfois mal aimée, mais profitez de la saison pour la redécouvrir. Légèrement sucrée, avec un petit goût terreux, elle est parfaite pour accompagner une viande rouge, en purée ou cuite au four.

Les fruits du mois

Grenade, groiseille, cassis, figue, fraise, framboise, mirabelle, mûre, noisette, pomme, prune, quetsche, reine-claude, raisin, poire.

Les légumes du mois

Ail, amande, aneth, aubergine, betterave, blette, bolet, brocoli, carotte, céleri, cèpe, cerfeuil, chou-fleur, chou frisé, chou-rave, ciboulette, concombre, courgette, cresson, fenouil, échalote, estragon, girolle, laurier, maïs, navet, oignon, origan, oseille, patate douce, pâtisson, persil, poireau, poivron, romarin, thym, tomate.

Chez le poissonier

Tacaud, rouget-barbet, hareng, moules de bouchot, daurade grise, merlan, maquereau, sardine, bar

Chez le fromager

Bleu des Causses, comté, chaource, cantal, brie de Melun

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