Marion Lagardette revisite le burger vegan et sa célèbre sauce au poivre !

Depuis maintenant quelques années, nombreux sont les Français qui ont cédé à la « burger mania ». Cependant, il n’est pas toujours simple de trouver des bons burgers végétariens. Pas d’inquiétude, grâce à la recette de Marion Lagardette, il est tout à fait possible de réaliser soi-même un excellent burger original avec une superbe sauce au poivre !

Préparation : 35 minutes | Repos : 30 minutes | Cuisson : 35 minutes | Pour 4 burgers

Ingrédients :

4 pains à burgers • 1 oignon rouge • Jeunes pousses

Pour les steaks :

170 g de haricots rouges cuits • 130 g de champignons bruns • 1 petit oignon • 1 cuillères à soupe de tamari • 40 g de noix de Grenoble ou de graines de tournesol • 2 cuillères à soupe de levure maltée • 180 g de riz rond complet cuit • 1 cuillères à de concentré de tomate • 1,5 cuillères à café de sirop d’érable • ½ cuillères à café d’ail semoule • 4 cuillères à soupe de chapelure Farine • Huile d’olive • Sel, poivre

Pour la sauce au poivre :

2 échalotes • 2 cuillères à soupe de grains de poivre concassés • 100 ml de vin blanc sec • 4 cuillères à de miso brun • 700 ml d’eau • 2 cuillères à café de sirop d’érable, d’agave ou de coco • 2 cuillères à soupe de tamari • 4 cuillères à soupe de fécule de maïs • 200 ml de crème végétale • 4 cuillères à café de margarine

Préparation :

Les steaks : 

Pour les steaks, hacher l’oignon et les champignons bruns. Faire cuire les oignons 7 minutes dans une poêle avec ½ cuillerée à soupe d’huile d’olive. Ajouter les champignons et continuer la cuisson encore 7 minutes. Déglacer au tamari et réserver.

Dans un robot avec lame S, mixer les noix. Ajouter les champignons revenus avec les oignons, les haricots rouges et le reste des ingrédients pour la préparation des steaks (sauf la chapelure et la farine) et mixer à nouveau sans trop insister. Verser la chapelure et remuer avec une cuillère à soupe. Goûter pour rectifier l’assaisonnement.

Mouler 4 steaks avec un emporte-pièce ou à la main et les saupoudrer recto-verso d’un peu de farine. Les disposer espacés sur une assiette et laisser au réfrigérateur minimum 30 minutes.

La sauce au poivre : 

Je conseille de préparer la sauce pendant que tu feras griller les steaks : hacher les échalotes et les faire fondre dans une petite casserole sur feu doux pendant 5 minutes dans la margarine. Ajouter les grains de poivre concassés. Déglacer au vin blanc. Porter à ébullition et laisser l’alcool s’évaporer 2 minutes. Diluer le miso brun dans l’eau, verser dans la casserole avec le sirop d’érable et le tamari. Porter sur feu fort et laisser réduire 5 minutes. Passer au tamis pour filtrer les grains de poivres et les échalotes. Diluer la fécule de maïs dans la crème végétale, verser dans la sauce, remettre sur feu moyen et laisser épaissir. Arrêter le feu et réserver.

Faire griller les steaks dans une grande poêle huilée, 5 minutes de chaque côté, sur feu moyen.

Faire chauffer les pains coupés en deux, 2 minutes dans un four préchauffé à 200 °C en mode gril.

Garnir avec des jeunes pousses, le steak végétal, la sauce et 1 à 2 rondelles d’oignon rouge.

Bon appétit !

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Marion Lagardette

Solar

Cuisine Bio, Saine & Minceur

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