Testez la recette de madeleines de Romain Gourseau !

Bienvenue dans l’atelier de Romain !

C’est une recette ultrafacile. De plus, les madeleines
se conservent plusieurs jours dans une boîte hermétique.

40 g de lait entier - 20 g de miel liquide - 130 g de beurre
2 oeufs - 85 g de sucre semoule - 130 g de farine
6 g de levure chimique - 250 g de chocolat noir

Dans une casserole, fais tiédir le lait avec le miel. En même temps, fais fondre le beurre.

Dans un récipient, casse les oeufs, ajoute le sucre et fouette jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoute la farine et la levure chimique, et termine par mettre le lait avec le miel puis le beurre. Laisse reposer la pâte 1 heure au frais.

Préchauffe le four à 190 °C. Mets la pâte dans une poche et poche l’appareil à madeleine dans des moules légèrement beurré. Fais cuire au four 15 à 20 minutes. Démoule et laisse refroidir.

Pour réaliser les coques en chocolat, tempère ton chocolat (voir page 140 du livre). Place les madeleines quelques minutes au réfrigérateur. Mets 1 à 2 cuillerées à café de chocolat fondu dans chaque cavité du moule. Place une madeleine froide dans une empreinte et appuie légèrement afin que le chocolat remonte sur les parois du moule. Répète l’opération pour toutes les madeleines et place le moule au moins 30 minutes au réfrigérateur afin que le chocolat durcisse et devienne bien brillant.

Tu n’as plus qu’à les démouler et à les déguster !

Pâtisseries & goûters par @Pâtisseriebeaubon_

Romain Gourseau

First Éditions

Cuisine au Quotidien

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