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Une recette gourmande ! Pasta ‘a Norma : la Sicile dans votre assiette
Publié le 23/10/2025 , par Equipe marketing digital First
Aubergines fondantes, ricotta salée, tomate parfumée… En une bouchée, cette recette mythique vous transporte au cœur de la Sicile. Simple, authentique, pleine de soleil, elle incarne la dolce vita à l’italienne !
Dans Cuisine sicilienne de Messina Guiseppe, découvrez 85 recettes gourmandes et traditionnelles, des arancinis dorés aux pastas parfumées, des desserts typiques aux spécialités de poissons et légumes. Un concentré explosif de saveurs qui révèle la cuisine de l’île, faite de bons produits, de gestes simples et conviviaux.
Voici un classique, facile à préparer, parfait pour un repas en famille ou entre amis :
Pasta ‘a Norma
Pour 4 personnes – Préparation : 35 min – Repos : 30 min – Cuisson : 1 h
Ingrédients
450 g de rigatoni ou penne
2 grandes aubergines rondes de Sicile
1 kg de tomates pelées
1 oignon
1 gousse d’ail
10 feuilles de basilic
200 g de ricotta salée
½ verre d’huile d’olive extra-vierge
1 l d’huile de friture
1 pincée de sucre
1 c. à s. de gros sel
Sel et poivre
Préparation
Coupez les aubergines en fines rondelles, salez-les généreusement et laissez-les égoutter sous un poids pendant 30 minutes.
Pendant ce temps, préparez une sauce tomate parfumée : faites revenir l’oignon et l’ail dans l’huile d’olive, ajoutez les tomates, le basilic, une pincée de sucre, salez, poivrez, puis laissez mijoter doucement 30 minutes. Passez la sauce au mixeur et ajoutez un filet d’huile d’olive pour la rendre onctueuse.
Faites frire les aubergines jusqu’à ce qu’elles soient dorées, égouttez-les sur du papier absorbant.
Faites cuire les pâtes al dente, conservez un peu d’eau de cuisson. Mélangez-les à la sauce, puis ajoutez les aubergines. Faites mijoter encore quelques minutes, en ajustant avec l’eau de cuisson si nécessaire.
Servez généreusement, parsemez de ricotta salée et de basilic frais.
Petit secret de Guiseppe Messina, fondateur en 2000 du restaurant Les Amis des Messinaà Paris : ce plat simple fait l’unanimité autour de la table, petits et grands raffolent de cette explosion de saveurs tout droit venue de Catane.
Un hommage vibrant à l’opéra Norma de Vincenzo Bellini, ce chef d’œuvre culinaire est une invitation au voyage, au partage et à la joie.
À vous maintenant de relever le défi cuisine ! Essayez cette recette et partagez votre expérience sur notre page. Bonne dégustation et buon appetito !