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Bénédict BEAUGÉ

Biographie de Bénédict BEAUGÉ

Bénédict BEAUGÉ
 Bénédict Beaugé, avec cet ouvrage, a entamé une longue colla­boration avec Michel Troisgros.
À titre personnel ou en collaboration, il a publié Champagne, Images et Imaginaire (Hazan, 1998), Aventures de la cuisine fran­çaise (Nil, 1999), « Parler la cuisine » (in Pierre Gagnaire, Sucré / Salé, La Martinière, 2003), Plats du jour / Sur l’idée de nouveauté en cuisine (Métailié, 2013), L’Acide (Argol, 2014) qui, d’une certaine façon et plus de dix ans après, constitue une sorte de réflexion sur La cuisine acidulée.
Il est également l’auteur de Caramel et beurre salé (cherche midi, 2003), de Rosbifs ! (éditions Textuel, 2006) et de Les cuisines de la critique gastronomique (avec Sébastien Demorand, Seuil, 2009).
 

Caramel et beurre salé

Bénédict BEAUGÉ, Henri LE ROUX

Depuis quelques années on trouve du caramel au beurre salé partout : en bonbons, en glaces et dans les desserts, au restaurant. Il semble que l'origine de cette folie caramélique se trouve en Bretagne. Tout simplement parce que, depuis toujours, le beurre y est salé. L'origine de ce bonbon surprenant en paraît aussitôt confirmée et, sans doute, ancestrale. Rien n'est...

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