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            Alexandre Polmard, boucher bien élevé

            Gründ
            EAN : 9782324020377
            Façonnage normé : RELIE-ALB.
            Nombre de pages : 224
            Format : 210 x 280 mm
            Alexandre Polmard, boucher bien élevé

            ,

            Collection : Gründ cuisine
            Date de parution : 26/10/2017
            Un éleveur-boucher d’exception vous dit tout sur le bœuf !
             
            Issu d’une famille de bouchers depuis 6 générations, Alexandre Polmard, 27 ans, s’est déjà taillé une réputation de « boucher haute couture ». Son pari ? Maîtriser l’ensemble de la chaîne pour façonner la viande la plus goûteuse possible, dans une vision raisonnée de l’élevage.
            De la sélection de la race de l’animal, de...
            Issu d’une famille de bouchers depuis 6 générations, Alexandre Polmard, 27 ans, s’est déjà taillé une réputation de « boucher haute couture ». Son pari ? Maîtriser l’ensemble de la chaîne pour façonner la viande la plus goûteuse possible, dans une vision raisonnée de l’élevage.
            De la sélection de la race de l’animal, de son mode de vie à son alimentation, du transport à l’abattage, puis de la maturation de la viande à sa transformation, il met ainsi tout en œuvre pour atteindre le plus haut niveau de perfection. Une qualité qui lui a permis de séduire les particuliers comme les chefs étoilés !
             
            Découvrez dans ce livre :
            • un reportage sur l’histoire familiale de l’entreprise, le parcours de l’auteur et de la viande (élevage, sélection, abattage, maturation, découpe…)
            • des conseils pratiques et des infos clés autour de la viande de bœuf : les différentes races et leurs particularités, les morceaux, les cuissons et assaisonnements recommandés…
            • 30 recettes de l’auteur et de chefs invités, parmi lesquels : Guy Savoy, Arnaud Lallement, Gérald Passédat, Frédéric Sandrini, Christophe Leroy
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            EAN : 9782324020377
            Façonnage normé : RELIE-ALB.
            Nombre de pages : 224
            Format : 210 x 280 mm
            Gründ
            29.95 €
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