Chef de cuisine au parcours atypique, Grégory Coutanceau régale les Rochelais curieux et gourmands d'une cuisine contemporaine aux mille saveurs. Du haut de ses trente ans, il mène aujourd'hui plusieurs restaurants, tous différents, où l'on navigue entre cuisine gastronomique, cuisine du monde, cuisine méditerranéenne et cuisine évolutive. De la diversité donc, mais une seule règle : le respect du produit, des saveurs et des parfums.