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La gourmande impatiente
Des nouveaux chefs pour les nouveaux gourmands.
Dans les années 1970-1980, les éditions Robert Laffont ont fait référence en publiant la collection de livres de cuisine «Les recettes originales», dans laquelle ont été réunis les plus grands chefs. C'est devenu une collection culte, la plus prestigieuse et la plus respectée par tous les amateurs de bonne cuisine....
Dans les années 1970-1980, les éditions Robert Laffont ont fait référence en publiant la collection de livres de cuisine «Les recettes originales», dans laquelle ont été réunis les plus grands chefs. C'est devenu une collection culte, la plus prestigieuse et la plus respectée par tous les amateurs de bonne cuisine. Les années ont passé, les gourmands et gourmets ont évolué, une nouvelle génération de chefs est apparue. Pour eux, cuisine d'exception ne rime pas nécessairement avec prix exorbitants, décors pompeux, branchitude, course aux étoiles; la convivialité, la simplicité, les goûts du terroir, peuvent côtoyer la qualité, la créativité, l'excellence. Il était donc temps de prendre la relève avec une nouvelle collection plus adaptée à notre mode de vie actuel: «Table ouverte» – des recettes originales, claires et précises; des livres sérieux par leurs informations, gais et modernes dans leur présentation; des ouvrages robustes, pratiques et abordables. Olympe Versini est la marraine de la collection, le relais entre les anciens et les nouveaux chefs. Cette «fée» des fourneaux, que plébiscitaient il y a trente ans les plus grands critiques gastronomiques, a tourné le dos aux honneurs en ouvrant il y a dix ans son petit restaurant La Casa. Elle nous fait partager les secrets de sa cuisine, une cuisine du soleil inspirée de la Méditerranée et de sa Corse natale.
Table des matières
Vite faitpour 6 personnes4 aubergines moyennes d'environ 12 cm chacune, lavées, les extrémités enlevées et coupées en 3 tronçons d'environ 4 cm 300 g de brousse fraîche égouttée8 cuillères à soupe de « ma sauce tomate » (page 47)18 feuilles de basilic (12 ciselées et 6 entières)6 cuillères à soupe d'huile d'olivehuile d'arachidepoivre du moulingros sel Préchauffez le four à 270°C (thermostat 9). Dressez les tronçons d'aubergines dans un plat allant au four; arrosez-les d'un peu d'huile d'arachide; salez au gros sel. Faites cuire les aubergines dans le four entre 20 et 25 minutes en les retournant et en surveillant bien (il faut qu'elles soient bien cuites à l'intérieur et la cuisson est plus ou moins longue selon les tronçons); retirez les tronçons au fur et à mesure et réservez-les. Mélangez les feuilles de basilic déchirées à l'huile d'olive. Dressez les tronçons d'aubergines debout, dans le plat de service; sur chaque tronçon, versez une bonne cuillère à soupe de «ma sauce tomate» épaisse et froide. À l'aide d'une cuillère à soupe, dressez la brousse sur la sauce tomate puis arrosez de l'huile au basilic; assaisonnez de fleur de sel; poivrez; décorez d'une feuille de basilic et servez ainsi.
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