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Solar
EAN : 9782263025884
Façonnage normé : CARTONNE
Nombre de pages : 176
Format : 205 x 260 mm

Le livre des sauces

200 recettes salées et sucrées

Collection : Solar Cuisine
Date de parution : 16/10/1997

200 recettes de sauces et les moyens de les réussir à coup sûr.

Pour quiconque s'est au moins une fois dans sa vie mis aux fourneaux, l'art culinaire réside en grande partie dans celui des sauces. Mais le seul terme fait frémir plus d'un apprenti cordon-bleu: qu'est-il en effet plus facile de «rater» qu'une sauce?

Le formidable ouvrage de Michel Roux, illustre chef trois-étoiles de...

Pour quiconque s'est au moins une fois dans sa vie mis aux fourneaux, l'art culinaire réside en grande partie dans celui des sauces. Mais le seul terme fait frémir plus d'un apprenti cordon-bleu: qu'est-il en effet plus facile de «rater» qu'une sauce?

Le formidable ouvrage de Michel Roux, illustre chef trois-étoiles de Grande-Bretagne, rompt définitivement avec ce genre d'a-priori. En plus de 200 recettes toutes plus savoureuses les unes que les autres, il met à notre portée, le plus simplement du monde, sauces classiques, courantes et modernes: fonds, techniques de liaison et sauces minute, beurres aromatisés et coulis de légumes, sauces pour terrines, pâtés et gibier, pour poissons et crustacés, émulsionnées, blanches, brunes et même sucrées nous sont ainsi révélés, avec tout ce qu'il faut savoir concernant les ingrédients et les dosages, la présentation, la conservation… Sans oublier, bien sûr, les très précieux secrets du maître queux en matière de mariage des mets et des sauces (en fin d'ouvrage, un index récapitule judicieusement toutes les possibilités d'alliance).

Une merveille de clarté et de précision, qui plus est dans un esprit de grande convivialité: assurément, le livre que l'on attendait.

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EAN : 9782263025884
Façonnage normé : CARTONNE
Nombre de pages : 176
Format : 205 x 260 mm
Solar

Ce qu'en pensent nos lecteurs sur Babelio

  • eterlutisse Posté le 24 Mars 2010
    On apprend à faire les sauces de bases -ma mère ne l'avait pas fait ;)-. Et d'autres plus originales, çà donne des idées pour faire ses propres créations. Il est très bien illustré et les recettes sont bien expliquées.
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