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        Quenelles tendance - Les délices de Solar

        Solar
        EAN : 9782263061141
        Façonnage normé : CARTONNE
        Nombre de pages : 64
        Format : 170 x 200 mm
        Quenelles tendance - Les délices de Solar

        MAISON GIRAUDET (Avec la collaboration de)
        Collection : Solar Cuisine
        Date de parution : 02/01/2014

        Testée et plébiscitée par un panel de lecteurs exigeants au cours d’une étude de marché. Cautionnée par des personnalités et des marques de la gastronomie tendance ! Les Délices de Solar : une nouvelle collection indispensable !

        Les quenelles sont un des fleurons de notre gastronomie. Dans cet ouvrage, découvrez des recettes étonnantes qui revisitent ce grand classique. 
        Résolument pratique, ce livre répond à toutes les attentes des consommateurs, à savoir l’efficacité et l’accessibilité des recettes.
        En préambule :
        - La présentation du matériel indispensable et des conseils et tours de...

        Les quenelles sont un des fleurons de notre gastronomie. Dans cet ouvrage, découvrez des recettes étonnantes qui revisitent ce grand classique. 
        Résolument pratique, ce livre répond à toutes les attentes des consommateurs, à savoir l’efficacité et l’accessibilité des recettes.
        En préambule :
        - La présentation du matériel indispensable et des conseils et tours de mains pour réussir immanquablement les quenelles
        - La recette de base expliquée en pas-à-pas (texte et photos) : Quenelles de brochet sauce Nantua
        Dans les recettes :
        - Une organisation des ingrédients par rayon (primeur, charcutier, épicerie, crèmerie...)
        - Des pictos qui précisent le coût, la difficulté et l'occasion, mais aussi la saison, préparation à l'avance et l'occasion
        - Une variante et un conseil vin sont donnés pour chaque recette.
        - Pratique et pour l'efficacité de la réalisation, chaque recette est organisée en 3 ou 4 étapes maxi : 1/ Préparez les ingrédients, 2/ Cuisinez, 3/ Assemblez, 4/ Dressez
        - La recette de l'invité prestige : la maison Giraudet : Wok de quenelles, légumes et gambas
        En fin d'ouvrage : 
        - Les tuteurs de la cuisine (tableau des associations de saveurs, équivalences de mesure, équivalences de température) pour une cuisine improvisée.

        Après le préambule pédagogique, découvrez aussi près de 30 recettes pour des quenelles aux goûts démultipliés : 
        Les quenelles du primeur : Quenelles aux cèpes ; Quenelles aux épinards, gratinées au four ; Quenelles au potimarron, crème et noisettes ; Quenelles au basilic, sauce aux tomates et poivrons ; Quenelles à la brousse et à la menthe, crème d'artichauts ; Quenelles ricotta et épinards, crème au vacherin ; Quenelles à la crème onctueuse de parmesan ; Quenelles aux poivrons rouges, sauce aux herbes aromatiques ; Quenelles aux asperges, crème de brebis affiné ; Quenelles aux aubergines et à la menthe ; Quenelles à la ricotta et aux zestes de mandarines, crème parfumée aux herbes
        Les quenelles du boucher : Quenelles au jambon, persil, béchamel et petits pois ; Quenelles de lapin à la moutarde ancienne ; Quenelles de volaille aux morilles et leur bouillon ; Quenelles au foie de veau, beurre à la sauge ; Quenelles à la moelle et leur bouillon
        Les quenelles du poissonnier : Quenelles de saint-jacques ; Quenelles au lieu jaune, sauce au curry ; Quenelles de cabillaud, crème de pommes de terre et coulis de persil ; Quenelles au noir de seiche, sauce aux chipirones ; Quenelles au safran, sauce aux fruits de mer ; Quenelles au saumon fumé et sa crème aux baies de coriandre ; Quenelles aux châtaignes, sauce aux pétoncles et au Martini 
        Les quenelles sucrées : Quenelles ricotta et chocolat, coulis de framboises ; Quenelles de meringue moelleuse, sauce aux pêches ; Quenelles de marrons, chocolat et pistaches ; Quenelles de chocolat au sabayon

        Lancez-vous dans la confection de délicieuses quenelles dès à présent et faites des heureux !

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        EAN : 9782263061141
        Façonnage normé : CARTONNE
        Nombre de pages : 64
        Format : 170 x 200 mm
        Solar
        6.99 €
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