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Solar
EAN : 9782263066528
Façonnage normé : RELIE-ALB.
Nombre de pages : 380
Format : 190 x 250 mm

Toute la pâtisserie

Recettes & techniques

COLLECTIF

Collection : Solar Cuisine
Date de parution : 01/10/2014
Voici une bible sur la pâtisserie indispensable : complète, pédagogique, inspirante et au meilleur prix du marché pour plus de 250 recettes et plus de 30 techniques pour devenir un pâtissier hors pair.
 
 
La pâtisserie, discipline très technique de la cuisine, entre désormais dans tous les foyers, passionnant un nombre grandissant de personnes. Voici un livre qui répond de la manière la plus complète aux exigences des pâtissiers débutants ou plus aguerris en conjuguant la technique, les tours de main et une grande... La pâtisserie, discipline très technique de la cuisine, entre désormais dans tous les foyers, passionnant un nombre grandissant de personnes. Voici un livre qui répond de la manière la plus complète aux exigences des pâtissiers débutants ou plus aguerris en conjuguant la technique, les tours de main et une grande diversité de recettes de petits et gros gâteaux pour toutes les occasions.


En préambule, une présentation pas à pas de plus de 30 techniques essentielles :
- de cuisson
- de préparation des pâtes (feuilletée, brisée, beignets, brioche, choux, sablée, d'amande...)
- de préparation des gâteaux de base tels que la génoise ou le savarin
- de préparation des crèmes (pâtissière, au beurre, mousseline, bavaroise, chantilly, chocolat...)
- de préparation du caramel ou de la nougatine

Plus de 250 recettes succèdent à ces techniques. Elles sont répertoriées en deux parties - petits gâteaux et gros gâteaux - toutes sont illustrées, et pour les plus sophistiquées d'entre elles, illustrées aussi de pas à pas :



Petits gâteaux :
- les classiques du pâtissier (millefeuille, éclair, macaron, montblanc, saint honoré, mousse)
- du brunch au goûter (croissant, pain au lait, palmiers, gaufres, madeleines, financier....)
- du monde (cannolis, corne de gazelle, cheesecake, cupcake, brownies, muffins, scones....)



Gros gâteaux :
- les classiques du pâtissier (opéra, salambo, fraisier, baba au rhum, Paris Brest....
- les gâteaux de grand-mère (roulé, charlotte, clafoutis, tarte Tatin...)
- les gâteaux de fête (buche de noël, gâteaux de mariage, gâteaux d'anniversaire, etc.)
 


En fin d'ouvrage :
- deux index (général et par ingrédients)
 


Une maquette très claire, un format pratique (qui reste bien ouvert quand on cuisine).
 


Une somme incontournable sur la pâtisserie à avoir impérativement dans sa cuisine.
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EAN : 9782263066528
Façonnage normé : RELIE-ALB.
Nombre de pages : 380
Format : 190 x 250 mm
Solar

Ce qu'en pensent nos lecteurs sur Babelio

  • chocoladdict Posté le 11 Novembre 2014
    Ce livre Toute la pâtisserie, reprend le meilleur de plusieurs livres de desserts édités chez Solar (c’est là que j’ai réalisé que j’avais souvent le nez dans les livres de cuisine pour pouvoir reconnaitre tel ou tel titre). Le livre propose aussi bien des classiques (choux à la crème, gaufres,flan parisien) que des gâteaux plus « tendance » comme les chiffon cake en plusieurs versions (mon prochain essai? ) ou bien encore les bundt cake. Petits gâteaux, gros gâteaux, desserts pour le goûter, viennoiseries pour le petit déjeuner, spécialités étrangères, l’ouvrage répond à tous les goûts et toutes les occasions et propose en plus quelques tutos bien pratiques comme celui concernant la pâte d’amande maison.
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