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            Joseph FAVRE

            Biographie de Joseph FAVRE

            Joseph FAVRE
            Crédit photo:
            ©Dessin de Marc Taraskoff

            Joseph Favre (1849-1903). Cuisinier d'origine suisse installé en France à l'âge de 20 ans, il fit son apprentissage et se perfectionna dans les plus grands établissements d'Europe. A partir de 1877, il publie La Science culinaire, le premier journal de cuisine rédigé par un professionnel. Il consacrera les vingt dernières années de sa vie à la rédaction de son Grand Dictionnaire.

            Dictionnaire universel de cuisine pratique (Rééd.)

            Joseph FAVRE

             Réédition de ce magnifique dictionnaire illustré d'un millier de gravures, qui répertorie près de 6 000 recettes. Il comporte des centaines de notations, remarques sur les produits, anecdotes, portraits de grands cuisiniers, etc., et rassemble tout le savoir gastronomique du tout début du XXe  siècle.

            Ce livre est un monument. Le premier livre de cuisine écrit intentionnellement pour tous les publics, du cuisinier de métier à la mère de famille. Mais, surtout, il rassemble en un seul volume tout le savoir gastronomique accumulé à l’aube du XXe siècle..
            C’est une somme unique, savante et savoureuse à la fois. L’œuvre d’une vie consacrée à la science culinaire...

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