Deux ouvrages culinaires portent la signature d'Alexandre Bella-Ola : Cuisine actuelle de l'Afrique noire (2012) et La Cuisine de Moussa (2010). Des cours de cuisine sont dispensés par le chef lui-même dans son restaurant. Pour mieux connaître la cuisine africaine, peu représentée en dehors de son territoire d'origine, ainsi que le déplore Alexandre Bella-Ola : "Sans grande crainte de me tromper, je peux me permettre de dire que la Cuisine d’Afrique noire est absente du paysage culinaire mondial".