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Cherche midi
EAN : 9782749159157
Façonnage normé : BROCHE
Nombre de pages : 208
Format : 135 x 205 mm

Cochon de lait

Collection : Récits
Date de parution : 12/09/2019
Le goût de l’enfance, doux et amer.
Dès son plus jeune âge, Philippe s’est interdit d’exprimer ce qu’il est fondamentalement, un homme extraverti. Dans l’appartement où il est souvent seul, il joue au petit chimiste du goût et, sans en avoir conscience, commence à mélanger et superposer les saveurs.

Dans la lignée de ses parents restaurateurs, il ouvre...
Dès son plus jeune âge, Philippe s’est interdit d’exprimer ce qu’il est fondamentalement, un homme extraverti. Dans l’appartement où il est souvent seul, il joue au petit chimiste du goût et, sans en avoir conscience, commence à mélanger et superposer les saveurs.

Dans la lignée de ses parents restaurateurs, il ouvre avec son frère La Table d’Anvers. Ce frère qui étouffe sa personnalité est un cuisinier exceptionnel. Et c’est en goûtant sa version de la côte de cochon de lait que la vie de Philippe bascule…

À la fois croustillante et fondante, elle fait naître en lui une émotion gustative qui le bouleverse. C’est toute sa pratique de la pâtisserie qu’il remet alors en question, et il n’aura de cesse de chercher à provoquer cette sensation de « gros câlins » dans ses desserts. Aussi ne peut-on comprendre ce qu’il fait en cuisine sans l’avoir entendu parler de l’enfance…

Comment cet être d’une sensibilité rare s’est-il construit ? Comment a-t-il éduqué et affiné son palais ? Où a-t-il puisé la force de se relever quand il aurait dû échouer cent fois ? Dans ce récit où apparaît le fil de sa vie, Philippe Conticini explique pour la première fois son voyage initiatique vers le goût.
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EAN : 9782749159157
Façonnage normé : BROCHE
Nombre de pages : 208
Format : 135 x 205 mm

Ils en parlent

"Ce livre est un vrai manifeste. Je ne connaissais pas la vie mouvementée de ce grand pâtissier mais je suis persuadé qu’il devrait passer entre les mains de tous les apprentis, quelle que soit la discipline (cuisine, pâtisserie mais aussi menuiserie,…), pour la leçon de détermination et de courage dans le surpassement des écueils de la vie. Sa lecture m'a permis de percevoir d’un tout nouvel œil, ce grand pourvoyeur de délices culinaires." 
Robert de JONGHE / Bouquinerie Culinaire " Le Festin de Babette"
" Dans ce livre-témoignage, Philippe Conticini livre avec une grande sincérité son parcours, depuis une enfance pas toujours facile jusqu’à la consécration. Au-delà du simple témoignage, c’est aussi de passion qu’il nous parle, celle qui nous fait soulever des montagnes et qu’il ne faut jamais abandonner." 
N. Iris / Librairie Mots en marge
"Livre poignant où la passion et le partage sont les mots-clés de cet ouvrage. A lire d'urgence !"
Alexandre / Fnac Compiègne

Ce qu'en pensent nos lecteurs sur Babelio

  • valella Posté le 8 Novembre 2019
    Étant une grande fan de ce grand chef pâtissier, je me devais de lire son autobiographie! J'ai aimé comprendre d'où lui venait toute cette douceur qu'il porte en lui. Il a ce don de pouvoir faire ressentir de l'émotion en créant chaque dessert qui me fascine depuis des années. J'ai apprécié apprendre d'où il vient et comment il est arrivé à ce niveau de perfection du goût et comment il a fait gagner la coupe du monde de pâtisserie à son équipe. On découvre l’enfance avec laquelle il s’est construit. J'ai embarqué dans un doux voyage sucré pleins de "câlins" en forme de verrines. Maintenant, j'ai hâte que son prochain livre de recette sorte pour continuer à apprendre de ce grand homme.
  • chocoladdict Posté le 17 Septembre 2019
    Il y a une rencontre que je n’oublierai jamais dans ma vie, c’est celle avec Philippe Conticini en 2013 lors de la coupe du monde de pâtisserie au Sirha. Il avait échangé un long moment avec Louise de Raids pâtisseries, Rose de Rose and Cook et moi même avec une passion, une disponibilité et un sens de la transmission remarquables. Alors quand dans son livre, Cochon de lait, je suis tombée sur cette phrase : Donner aux gens ce que j’aurais tellement rêvé que l’on me donne étant jeune. J’ai repensé à ce moment incroyable. Avant cet échange, j’avais goûté un de ses gâteaux, son fameux Paris Brest, ce grand classique que je n’aimais pas car trop marqué par le goût de la crème au beurre…jusqu’à ce que je déguste un jour le sien (avec 70% de beurre en moins ) et que je tombe à la renverse. Philippe Conticini c’est aussi ce chef pâtissier qui s’est toujours distingué (pour moi) par -le mot est galvaudé à force d’être utilisé à toutes les sauces – sa bienveillance face aux candidats de l’émission Le meilleur pâtissier. De tous les chefs invités, dans différentes saisons, c’est lui qui m’a le plus frappé par le temps passé... Il y a une rencontre que je n’oublierai jamais dans ma vie, c’est celle avec Philippe Conticini en 2013 lors de la coupe du monde de pâtisserie au Sirha. Il avait échangé un long moment avec Louise de Raids pâtisseries, Rose de Rose and Cook et moi même avec une passion, une disponibilité et un sens de la transmission remarquables. Alors quand dans son livre, Cochon de lait, je suis tombée sur cette phrase : Donner aux gens ce que j’aurais tellement rêvé que l’on me donne étant jeune. J’ai repensé à ce moment incroyable. Avant cet échange, j’avais goûté un de ses gâteaux, son fameux Paris Brest, ce grand classique que je n’aimais pas car trop marqué par le goût de la crème au beurre…jusqu’à ce que je déguste un jour le sien (avec 70% de beurre en moins ) et que je tombe à la renverse. Philippe Conticini c’est aussi ce chef pâtissier qui s’est toujours distingué (pour moi) par -le mot est galvaudé à force d’être utilisé à toutes les sauces – sa bienveillance face aux candidats de l’émission Le meilleur pâtissier. De tous les chefs invités, dans différentes saisons, c’est lui qui m’a le plus frappé par le temps passé à prodiguer des conseils, par sa pédagogie, par sa gentillesse. Alors lorsque j’ai eu , sous les yeux, son dernier livre qui n’est pas un livre de recettes, j’ai lu sans pouvoir m’arrêter ses souvenirs d’enfance et de jeunesse, son parcours, ses expérimentations, ses doutes, ses blessures, ses hauts et ses bas.. Cochon de lait s’ouvre sur ce qui a provoqué un jour une véritable extase gustative : « Le terme risque d’en déconcerter plus d’un mais je jure que j’ai un véritable orgasme.« Par la suite, Philippe Conticini fera tout pour éprouver et provoquer » ces mêmes frissons exquis » à travers la pâtisserie. Cela va paraître brumeux-mystique mais au delà de son génie, il y a toujours eu quelque chose qui m’a touché chez Philippe Conticini. Est ce sa sensibilité exacerbée ? ou tout ce qui est tu mais qui transparaît quand même : sa solitude enfant qu’il comble par la nourriture, ce manque de confiance qui l’a accompagné longtemps même lorsqu’il était reconnu par les plus grands, ce besoin de faire plaisir aux autres qu’il raconte dans Cochon de lait ? Ce qui est sûr est, que ce portrait en creux, rend l’homme encore plus attachant. Frappant de constater que l’on peut être au sommet professionnellement mais au plus bas personnellement. Touchant de voir que l’on recherche toujours l’approbation, la reconnaissance, l’amour de ceux même qui ont passé leur vie à vous rabaisser…même lorsqu’on est un génie de la pâtisserie. Pâtissier est un métier difficile, dur et Philippe Conticini le montre aussi. Sa force, sa capacité de travail énorme lui ont sûrement sauvé la vie en 2010. chou Paris-Brest, crédit photo : Philippe Conticini Et puis Cochon de lait est un livre « sensuel ». Lorsque Philippe Conticini parle des plats de son frère ou de sa mère, j’étais comme assise avec lui en train de les goûter. Lorsqu’il parle de desserts, de ses jus courts de fruits, de ses croquettes au chocolat, de sa tarte tatin, j’ai salivé. Au passage, le chef pâtissier nous donne une leçon de dégustation que je vais essayer d’appliquer à l’avenir. Plutôt que d’être frappé par une saveur particulière dans un dessert, il écrit : « Pour multiplier par dix les sensations, je n’ai qu’une devise : toujours mélanger dans la bouche, pas dans l’assiette. » « Ce qui m’agite c’est surtout le goût global. » En connaissant plus l’homme et son histoire à travers Cochon de lait, on comprend mieux pourquoi aujourd’hui sa boutique s’appelle Gâteaux d’Émotions. Enregistrer CHEF PÂTISSIERLIRELIVRESPHILIPPE CONTICINIRÉCIT RELATED POSTS Journal de L. : Redonner la voix à Lolita 9 SEPTEMBRE 2019 Rhapsodie des oubliés : Un premier roman écrit avec les tripes 2 SEPTEMBRE 2019 Cent millions d’années et un jour ou comment je suis partie à la recherche d’un dinosaure 26 AOÛT 2019 WRITE A COMMENT Name Email Website Enter your comment here.. Se rappeler de mes identifiants Ce site utilise Akismet pour réduire les indésirables. En savoir plus sur comment les données de vos commentaires sont utilisées. 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