Recettes gourmandes des fruits et légumes de nos territoires

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• Bazart 07/05/2022

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  Il a cuisiné pour quatre présidents successifs, il est aujourd'hui représentant personnel de la gastronomie française à l'international pour Emmanuel Macron, il est meilleur ouvrier de France. Guillaume Gomez publie aujourd'hui un formidable livre qui est une ode à la cuisine des végétaux à travers 50 recettes illustrées par Aurélie Sartres.Parce que pour qu'une cuisine ait du goût, il faut des bons produits, Guillaume Gomez donne la parole à ceux et celles qui font le terroir, des producteurs dans plusieurs régions de France. Fraises de Sylvain Erhard en Provence, abricots de Yannick Colombié dans le Tarn-et-Garonne, miel de Thierry Sergent dans l'Essone...le chef cuisinier met en lumière leur savoir-faire et leur connaissance intime du terroir. "La cuisine végétale peut-être très festive, très gourmande. C'est une part importante de la gastronomie française, de son harmonie. Et au fond, ce n'est pas si compliqué : il faut juste tenter, se laisser guider." "La palette du végétal est la plus complète en couleurs, en textures, en volumes et en goûts ! Selon les saisons, le cuisinier peut laisser son imagination s'exprimer à l'infini." Les recettes sont pour la plupart accessibles (quiche chèvre épinards, tapenade d'olives noires...), demandent une liste d'ingrédients à la portée de tous et un temps de préparation raisonnable, et mettent en valeur le produit ( carottes et potiron à la cannelle, gratin de blettes à la tomme de chèvres, tarte fine aux pêches et aux brugnons). On aime aussi les portraits des producteurs et l'originalité des illustrations accompagnant les recettes. On a envie de tester : -la soupe d'agrumes et de mangues à la fleur d'oranger -le croustillant de courgettes à la tapenade en croûte de pommes Darphin - les conchiglionis farcis à la niçoise Il a cuisiné pour quatre présidents successifs, il est aujourd'hui représentant personnel de la gastronomie française à l'international pour Emmanuel Macron, il est meilleur ouvrier de France. Guillaume Gomez publie aujourd'hui un formidable livre qui est une ode à la cuisine des végétaux à travers 50 recettes illustrées par Aurélie Sartres.Parce que pour qu'une cuisine ait du goût, il faut des bons produits, Guillaume Gomez donne la parole à ceux et celles qui font le terroir, des producteurs dans plusieurs régions de France. Fraises de Sylvain Erhard en Provence, abricots de Yannick Colombié dans le Tarn-et-Garonne, miel de Thierry Sergent dans l'Essone...le chef cuisinier met en lumière leur savoir-faire et leur connaissance intime du terroir. "La cuisine végétale peut-être très festive, très gourmande. C'est une part importante de la gastronomie française, de son harmonie. Et au fond, ce n'est pas si compliqué : il faut juste tenter, se laisser guider." "La palette du végétal est la plus complète en couleurs, en textures, en volumes et en goûts ! Selon les saisons, le cuisinier peut laisser son imagination s'exprimer à l'infini." Les recettes sont pour la plupart accessibles (quiche chèvre épinards, tapenade d'olives noires...), demandent une liste d'ingrédients à la portée...

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