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"Fondante, riche et intense, la truffe reste indémodable pour mettre en valeur les saveurs du chocolat."
Linda Vongdara
Préparation : 30min
Repos : 2 heures minimum
Cuisson : 10min
Ingrédients:
110 g de chocolat noir ( Araguani 72% de cacao Valrhona)
110 g de chocolat noir ( Araguani 64% de cacao Valrhona)
70 g de purée d'amandes blanches
50 g de boisson d'avoine
60 g de boisson de soja
30 g de sucre de canne blond
95 g d'huile de coco désodorisée
1 g de fleur de sel de Guérande
100 g de cacao en poudre
Instructions :
Hachez les chocolats. Dans une casserole, mélangez au fouet la boisson de soja, la boisson d'avoine et le sucre de canne blond. Sur feu moyen, portez ce mélange à ébulition. Verser le liquide sur les chocolats hachés, laissez fondre quelques instants puis mixer au mixeur plongeant pour émulsionner la ganache. Ajouter la purée d'amandes, l'huile de coco désodorisée, la fleur de sel et mixez de nouveau. L'appareil doit être lisse, brillant et homogène. Versez la ganache dans un cadre carré de 15cm de côté et laissez refroidir. Laissez reposer au moins 2 heures au réfrigérateur pour faire durcir la ganache. Après solidification, découpez des rectangles d'environ 3 x 2 cm et recouvrez-les de poudre de cacao. Dégustez bien frais et conservez les truffes dans une boîte hermétique au réfrigérateur.
N’hésitez pas à faire vos truffes au chocolat maison en suivant la recette proposée p. 116 du livre, ainsi que de nombreuses autres recettes de "Pâtisserie végétale" de Pierre Hermé.
Dans "Renversantes" découvrez 30 recettes des meilleures pâtisseries testées par Priscilla Lanzarotti. Passionnée de pâtisserie et de littérature, elle partage ses découvertes sur les réseaux sociaux. Elle a arpenté toutes les pâtisseries de Paris à la recherche de la pépite rare. En étroite collaboration avec les chefs, elle nous partage leurs recettes et leurs secrets.
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