La pâtisserie végétale de Pierre Hermé

Ce qu'en pensent nos lecteurs sur Babelio

• Christio 17/01/2024

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  Dès que l'on évoque de nom de Pierre Hermé, on pense bien sûr à ses magnifiques macarons qui l'ont rendu célèbre à travers le monde entier et font tomber en pâmoison tous ceux qui passent devant ses vitrines. Il a récemment souhaité sortir de sa zone de confort en se lançant dans la pâtisserie végétale qui, selon lui, reste encore trop souvent de l'ordre de la curiosité et de l'approximatif. Pour lui et son équipe, la rencontre avec Linda Vogdara, formatrice à l'École internationale de pâtisserie végétale, leur a permis d'appréhender de nouvelles connaissances de ce « fascinant végétal ». Le résultat est ce livre dans lequel on retrouve certains de ses grands classiques réinterprétés, mais aussi des créations inédites ainsi que des recettes de sa co-autrice Linda Vongdara. Les recettes, toutes superbement illustrées, sont répertoriées de manière évocative, mettant le lecteur en appétit : Viennoiseries, Gâteaux de voyage, Invitations à l'évasion, Entremets chocolats et bonbons de chocolat, Chocolat addict, Entremets aux fruits et tartes, Plaisirs givrés, Desserts à partager…. ou pas, etc. Ses macarons (Quelques grammes de bonheur) y trouvent bien sûr leur place mais cette fois, point de blanc d'œuf mais de la protéine de pomme de terre. À en juger par les photos, ils semblent tout aussi délicieux que ceux qui nous sont déjà familiers. Le livre se feuillette avec délice et les recettes sont plutôt détaillées, la plupart impliquant néanmoins plusieurs préparations et étapes d'assemblage, plus ou moins complexes, pour parvenir au (superbe) résultat final. De prime abord, le lecteur risque aussi d'être dérouté par certains ingrédients peu familiers voire inconnus au pâtissier lambda : pectine NH, gomme xanthane, yumgo blanc, protéine de pois. Il lui faudra donc effectuer quelques recherches sur Internet pour les localiser avant de pouvoir se lancer. Pour ma part, je vais sans doute commencer par les sablés bretons dont l'élaboration paraît relativement simple et sans danger pour une néophyte en pâtisserie végétale. Je suis très curieuse de goûter un sablé breton pâtissé sans le moindre gramme de beurre (salé évidemment). Plus tard, une fois les ingrédients végétaux sourcés, pourquoi ne pas tenter des financiers aux amandes, un baba Ispahan ou, plaisir suprême, des macarons Rose des sables aux amandes grillées et chocolat au lait d'amandes parfumé à la rose….. Ce livre est inspirant et il nous montre à quel point la pâtisserie peut encore surprendre. Les recettes savamment élaborées et testées par Pierre Hermé et Linda Vongara et leurs équipes ne sont pas des plus aisées mais, du fait de leur originalité, elles gagnent à être testées en espérant faire de belles découvertes. Merci à Babelio et aux Éditions Solar de m'avoir permis de découvrir ce bel ouvrage, reçu quelques jours avant Noël dans le cadre de la Masse critique. Dès que l'on évoque de nom de Pierre Hermé, on pense bien sûr à ses magnifiques macarons qui l'ont rendu célèbre à travers le monde entier et font tomber en pâmoison tous ceux qui passent devant ses vitrines. Il a récemment souhaité sortir de sa zone de confort en se lançant dans la pâtisserie végétale qui, selon lui, reste encore trop souvent de l'ordre de la curiosité et de l'approximatif. Pour lui et son équipe, la rencontre avec Linda Vogdara, formatrice à l'École internationale de pâtisserie végétale, leur a permis d'appréhender de nouvelles connaissances de ce « fascinant végétal ». Le résultat est ce livre dans lequel on retrouve certains de ses grands classiques réinterprétés, mais aussi des créations inédites ainsi que des recettes de sa co-autrice Linda Vongdara. Les recettes, toutes superbement illustrées, sont répertoriées de manière évocative, mettant le lecteur en appétit : Viennoiseries, Gâteaux de voyage, Invitations à l'évasion, Entremets chocolats et bonbons de chocolat, Chocolat addict, Entremets aux fruits et tartes, Plaisirs givrés, Desserts à partager…. ou pas, etc. Ses macarons (Quelques grammes de bonheur) y trouvent bien sûr leur place mais cette fois, point de blanc d'œuf mais de la protéine de pomme de terre. À en juger...

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• Melitaea 09/01/2024

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  Il s’agit d’un recueil de recettes concoctées par Pierre Hermé un chef pâtissier-chocolatier français renommé. Pâtisserie végétale est paru aux éditions Solar en fin d’année 2023. Cet ouvrage peut être catégorisé comme ‘beau-livre’ car l’édition est vraiment très soignée. Les photographies et les illustrations également. J’aime beaucoup l’harmonie des couleurs de ce livre que je trouve très fraîches et modernes. Particulièrement volumineux et esthétique, il a toute sa place dans une bibliothèque. Le livre est divisé en plusieurs parties : viennoiseries, gâteaux de voyage, entremets chocolat et bonbons chocolat, entremets aux fruits et tartes, glaces et sorbets, macarons et dessert à l’assiette. Personnellement, c’est la première fois que j’ai des recettes de ce professionnel entre les mains. Mon premier ressenti est plutôt positif car les explications sont claires. Le petit bémol que je peux apporter est la liste d’ingrédients trop spécifiques présents dans de nombreuses recettes. Pour les personnes mangeant régulièrement végan peut être que cela ne pose pas de souci particulier mais pour les autres, la moindre recette pourrait revenir plutôt chère et ne pourra pas s'improviser. C’est ainsi que je n’ai pu en tester qu’une à ce jour mais j’ai vraiment envie d’en tester d’autres notamment les viennoiseries. Ce livre est un beau cadeau à offrir ou à s’offrir. C’est une jolie découverte qui peut être mise entre toutes les mains, des débutantes au plus expertes. Il s’agit d’un recueil de recettes concoctées par Pierre Hermé un chef pâtissier-chocolatier français renommé. Pâtisserie végétale est paru aux éditions Solar en fin d’année 2023. Cet ouvrage peut être catégorisé comme ‘beau-livre’ car l’édition est vraiment très soignée. Les photographies et les illustrations également. J’aime beaucoup l’harmonie des couleurs de ce livre que je trouve très fraîches et modernes. Particulièrement volumineux et esthétique, il a toute sa place dans une bibliothèque. Le livre est divisé en plusieurs parties : viennoiseries, gâteaux de voyage, entremets chocolat et bonbons chocolat, entremets aux fruits et tartes, glaces et sorbets, macarons et dessert à l’assiette. Personnellement, c’est la première fois que j’ai des recettes de ce professionnel entre les mains. Mon premier ressenti est plutôt positif car les explications sont claires. Le petit bémol que je peux apporter est la liste d’ingrédients trop spécifiques présents dans de nombreuses recettes. Pour les personnes mangeant régulièrement végan peut être que cela ne pose pas de souci particulier mais pour les autres, la moindre recette pourrait revenir plutôt chère et ne pourra pas s'improviser. C’est ainsi que je n’ai pu en tester qu’une à ce jour mais j’ai vraiment envie d’en tester d’autres notamment les viennoiseries. Ce livre est...

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