Les secrets de la mère Brazier

Orpheline élevée dans les fermes de la Bresse, puis bonne à tout faire chez des bourgeois lyonnais, la mère Brazier fait ses armes dans les cuisine de la Mère Filloux, avant d’ouvrir son premier restaurant rue Royale, puis un second à quelques kilomètres, au Col de la Luère. Consacrée par les trois étoiles du Michelin dès la première année de création de cette distinction, elle reste surtout la seule femme à les avoir obtenues ; et ce deux fois, pour chacun de ses restaurants. Celui de la rue Royale, repris en 2009 par le chef étoilé Mathieu Viannay, obtient sa deuxième étoile au printemps 2009.

• Préface de Paul Bocuse, initié à la cuisine par la Mère Brazier.
• Préface de Bernard Pacaud, chef du restaurant trois étoiles l’Ambroisie, à Paris, également formé par la célèbre mère.
• Préface cosignée par Jacotte Brazier, petite fille de la mère, et par Mathieu Viannay, le chef deux étoiles de la rue Royale à Lyon.
• Quelques mots sur le personnage haut en couleur qu’était la Mère Brazier, avec des témoignages de ses proches.
• Les recettes et menus ayant fait sa renommée (fonds d’artichauts au foie gras, quenelle au gratin, poularde de Bresse, galette bressane…)
• Soupes et potage, hors-d’œuvre et entrées, œufs, poissons, viandes, volailles, gibier, légumes, beurres, sauces, et desserts : en onze chapitres, toutes les recettes servies dans son célèbre restaurant du Col de la Luère, ici proposées par Roger Garnier, qui a officié dans sa cuisine pendant plus de vingt ans.