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Solar
EAN : 9782263172212
Façonnage normé : CARTONNE
Nombre de pages : 288
Format : 185 x 218 mm

Les secrets de la mère Brazier

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Collection : Solar Cuisine
Date de parution : 19/11/2020

Le livre collector de la Mère Brazier raconte l’incroyable épopée de cette célèbre mère lyonnaise, première et seule femme à avoir obtenu 2 fois 3 étoiles du guide Michelin en 1933.

Orpheline élevée dans les fermes de la Bresse, puis bonne à tout faire chez des bourgeois lyonnais, la mère Brazier fait ses armes dans les cuisine de la Mère Filloux, avant d’ouvrir son premier restaurant rue Royale, puis un second à quelques kilomètres, au Col de la Luère. Consacrée par...

Orpheline élevée dans les fermes de la Bresse, puis bonne à tout faire chez des bourgeois lyonnais, la mère Brazier fait ses armes dans les cuisine de la Mère Filloux, avant d’ouvrir son premier restaurant rue Royale, puis un second à quelques kilomètres, au Col de la Luère. Consacrée par les trois étoiles du Michelin dès la première année de création de cette distinction, elle reste surtout la seule femme à les avoir obtenues ; et ce deux fois, pour chacun de ses restaurants. Celui de la rue Royale, repris en 2009 par le chef étoilé Mathieu Viannay, obtient sa deuxième étoile au printemps 2009.

 

  • Préface de Paul Bocuse, initié à la cuisine par la Mère Brazier.
  • Préface de Bernard Pacaud, chef du restaurant trois étoiles l’Ambroisie, à Paris, également formé par la célèbre mère.
  • Préface cosignée par Jacotte Brazier, petite fille de la mère, et par Mathieu Viannay, le chef deux étoiles de la rue Royale à Lyon.
  • Quelques mots sur le personnage haut en couleur qu’était la Mère Brazier, avec des témoignages de ses proches.
  • Les recettes et menus ayant fait sa renommée (fonds d’artichauts au foie gras, quenelle au gratin, poularde de Bresse, galette bressane…)
  • Soupes et potage, hors-d’œuvre et entrées, œufs, poissons, viandes, volailles, gibier, légumes, beurres, sauces, et desserts : en onze chapitres, toutes les recettes servies dans son célèbre restaurant du Col de la Luère, ici proposées par Roger Garnier, qui a officié dans sa cuisine pendant plus de vingt ans.
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EAN : 9782263172212
Façonnage normé : CARTONNE
Nombre de pages : 288
Format : 185 x 218 mm

Ce qu'en pensent nos lecteurs sur Babelio

  • sapone Posté le 13 Juillet 2016
    La Mère Brazier, c'est elle -entre autres- qui a appris la cuisine à Paul Bocuse. Ce livre de recettes est une mine d'informations sur les bonnes façons de faire, d'acheter, de cuire, d'accomoder...etc...selon des méthodes françaises traditionnelles. Le chapitre des sauces est particulièrement alléchant et bien rédigé. Idées, simplicité mais saveur, rigueur des techniques, tout fait de ce petit vademecum l'un des livres culinaires auxquels je me réfère le plus volontiers. Bien des proches ont déjà voulu me le piquer mais je ne leur en accorde qu'une lecture sous surveillance car je ne pourrais pas m'en passer.
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