Les Petits plats dans les grands

On célèbre les plaisirs de la table depuis l’Antiquité et particulièrement en France, terre de gastronomie, où l’on ne se contente pas d’apprécier la qualité des plats proposés, mais où l’on se délecte, pendant et après les repas, d’en parler abondamment.
Le nouveau livre d’Henriette Walter – elle-même cuisinière à ses heures – est une invitation à prolonger cet art de vivre à la française. Vous n’y trouverez pas une façon inédite de préparer le foie gras – ce n’est pas un énième livre de recettes –, mais vous y apprendrez à identifier le même poisson dans bar et loup, le même agrume dans bigarade et orange amère ou la même cucurbitacée dans potiron et giraumon ; à ne plus confondre soupe, potage et consommé ; à reconnaître, dans sauce, le mot latin sal (« sel »). Vous y découvrirez qu’on doit l’arrivée de la pomme de terre en Europe à deux personnages tout à fait éloignés l’un de l’autre : Antoine Augustin Parmentier, apothicaire-major des armées françaises sous Louis XVI dont le nom reste attaché au hachis Parmentier, et le grand physicien Alessandro Volta – oui, le célèbre inventeur de la pile électrique fut aussi, pour lutter contre la pénurie de blé en Italie, vers la fin du XVIII^e siècle, le promoteur des gnocchi à la pomme de terre.
Et ce ne sont là que quelques exemples parmi tant d’autres puisés dans cet ouvrage unique, aussi savoureux que les voyages culinaires, linguistiques et culturels dans lesquels il nous entraîne.