CHEEZ NAN : sa délicieuse recette de gyozas

GYOZAS
poulet citronnelle

préparation 30 min - Repos 1 h - cuisson 25 Min

Farce
Mixer le poulet avec l’oignon, l’ail, le gingembre, la citronnelle et les feuilles de citron (retirer les nervures des feuilles). Transvaser la viande dans un saladier et ajouter la sauce de soja salée, la sauce de soja sucrée, la sauce nuoc-mâm, ½ c. à c. de poivre, le jus de citron et 2 c. à s. d’huile. Ciselez la cébette et l’incorporer. Laisser reposer 1 h au frais.

Pâte à gyozas
Dans un saladier, tamiser la farine. Mélanger le sel à l’eau bouillante et verser petit à petit sur la farine en mélangeant à l’aide d’une spatule. Pétrir à la main jusqu’à obtenir une pâte élastique.
Former une boule et laisser reposer 30 min à température ambiante.
Étaler de la fécule de maïs sur le plan de travail puis couper la boule en 2 et former plusieurs petits boudins. Les étaler à l’aide d’un rouleau à pâtisserie sur 1 mm d’épaisseur puis découper des disques de 10 cm de diamètre à l’aide d’un emporte-pièce. Les empiler en saupoudrant chaque feuille de fécule de maïs pour éviter que ça ne colle.

Montage et cuisson
Déposer la farce au centre de chaque disque de pâte à gyoza. Humidifier les bords avec de l’eau et replier la pâte en demi-lune. Coller en pinçant les bords puis faire des petits plis. Faire griller les gyozas d’un côté dans une poêle avec 2 c. à s. d’huile à feu doux. Une fois la pâte dorée, verser 30 ml d’eau dans la poêle autour des gyozas et couvrir pour finir en cuisson vapeur pendant 5 min. Retirer du feu quand les gyozas sont à la fois croustillants et moelleux.

Conseil
Accompagner de riz blanc et de sauce spéciale gyoza (vinaigre de riz, sauce de soja, huile de sésame).

Photographies : François Vallée
Illustrations : Alizée T

La Khantoche 2ème service

Cheez nan, Alizée T

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