Et si on cuisinait japonais ce soir ? Oui, mais en version vegan !

Nikujaga

Préparation 15 min
Cuisson 35 min

Quantité Pour 3-4 portions

80 g de protéines de soja texturées (type filet de bœuf, par exemple de la marque Vantastic Foods®)
2 gros oignons
Du sel
4 à 5 grosses pommes de terre
1 grosse carotte
1 paquet de nouilles de konjac (environ 200 g)
1 dizaine de pois gourmands

Pour la sauce :
400 g d’eau
4 cuil. à soupe de saké
4 cuil. à soupe de mirin
4 cuil. à soupe de sucre
6 cuil. à soupe de sauce soja
1 cuil. à soupe de dashi de kombu en poudre

Instructions :

Réhydratez les protéines de soja dans trois fois leur volume d’eau. Pendant ce temps-là, découpez les oignons en lamelles épaisses.

Dans une grande casserole, versez l’huile et faites revenir les oignons à feu fort. Lorsqu’ils commencent à dorer, ajoutez le sel et baissez à feu moyen. Faites revenir, puis laissez les oignons caraméliser en couvrant la casserole avec un couvercle. Surveillez de temps en temps.

Épluchez les pommes de terre et découpez-les en morceaux. Faites de même avec la carotte. Rincez les nouilles de konjac à l’eau claire, égouttez-les puis séparez-les en deux ou trois portions.

Égouttez les protéines de soja et essorez-les fermement à la main. Lorsque les oignons sont caramélisés, ajoutez les pommes de terre, la carotte, les nouilles de konjac et les protéines de soja dans la casserole.
Faites-les sauter pendant quelques minutes. Versez l’eau puis ajoutez un à un le saké, le sucre, le mirin, la sauce soja et le kombu.

Augmentez le feu pour porter à ébullition. Retirez régulièrement la mousse qui se forme à la surface. Une fois que cela bout, baissez le feu et couvrez la casserole. Laissez mijoter 20 minutes. Vérifiez que les pommes de terre sont très tendres en les perçant avec le bout d’une baguette (ou d’une fourchette).
La cuisson est terminée lorsque la sauce a presque totalement réduit. À ce moment-là, éteignez le feu et laissez la casserole couverte une dizaine de minutes supplémentaires. Ajustez à votre goût en ajoutant
de l’eau ou de la sauce soja. Faites cuire à l’eau les pois gourmands pendant quelques minutes.
Égouttez puis découpez-les en deux dans la largeur. Versez le nikujaga dans une assiette creuse et déposez les pois
gourmands sur un côté.

Conseil : gardez une ou deux portions dans la casserole pour le
réchauffer et le déguster le lendemain, il n’en sera que meilleur !

Et pour en savoir plus sur la cuisine Japonaise et vegan : 

Japon vegan

Julia Boucachard, Sanae Nicolas

Solar

Cuisines du Monde

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Réalisez vous-même les recettes de base, les sauces, bouillons, nouilles et assaisonnements, afin de composer vous-même ces délicieux plats réconfortants et simples dont le Japon seul a le secret.

Ces recettes familiales et recettes street food, de saison et respectueuses du règne animal, vous feront découvrir de façon authentique la culture culinaire japonaise et vous feront voyager sans sortir de chez vous !

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