Vous avez une petite faim ? Testez la bavette à l'échalote de Hugo Desnoyer !

LA VRAIE BAVETTE
À L’ÉCHALOTE

Pour 4 personnes - Préparation 20 minutes - Cuisson 10 minutes

750 g de bavette d’aloyau
8 belles échalotes (ou échalions)
250 ml de bouillon de poule
Beurre demi-sel
1 branche de thym frais
Huile d’arachide ou d’olive
Sel
Poivre du moulin

La bavette grillée, un grand classique qui, avec une vraie compotée d’échalotes, convoque fondant, gourmandise et saveurs.

Salez les bavettes de chaque côté. Dans une poêle bien chaude, versez un filet d’huile et y faire marquer les bavettes pendant 3 à 4 minutes sur chaque face. Réservez-les sur une assiette.

Déglacez les sucs de la poêle avec un gros morceau de beurre bien frais, ajoutez la branche de thym et les échalotes
préalablement hachées et poivrez. Laissez cuire 3 à 4 minutes, puis versez le bouillon de poule dans la poêle. Laissez réduire jusqu’à obtenir une texture gourmande. Nappez bien les bavettes de jus à l’échalote et servez.

Astuce
Ne laissez pas trop réduire le jus pour garder un maximum
de gourmandise et de fondant.

Photographies de Marielle Gaudry
Illustrations de Patrick Pleutin

Partisan Boucher

Hugo Desnoyer, Patrick Pleutin

First Éditions

Cuisine au Quotidien

Amoureux des bêtes et ayant à coeur de défendre l’animal et l’éleveur, il est aussi un grand bon vivant qui mitonne chaque morceau de viande comme si c’était un plat de fête : bavette à l’échalote, côtes de veau à la normande, poulet du dimanche, filet de porc à la moutarde, tartare de veau, pot-au-feu ou encore boulettes d’agneau à la sauce tomate.

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