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Par First Editions, publié le 13/10/2022

La bonne recette de cet hiver : la tartiflette de Pierre Coulon

Pour célébrer la sortie du livre de Pierre Coulon "Le bon savoir du fromage", et avec l'hiver qui s'installe, découvrez la tartiflette ! 

Son histoire est récente car elle date des années 1980 mais elle est rapidement devenue un emblème de la cuisine française !

 

Tartiflette

Pour 4 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 45 minutes

 


1 Reblochon (voire 2 suivant les envies et les appétits)
200 g de lardons fumés
1 kg de pommes de terre
2 oignons
12,5 cl de vin blanc sec
Sel et poivre

 

Éplucher et couper les pommes de terre en dés et les oignons en tranches fines.


Dans une poêle, faire revenir les lardons et les oignons doucement. Quand les oignons sont transparents, ajouter les pommes de terre et faire sauter à feu doux 20 minutes. Ajouter le vin blanc et faire cuire jusqu’à évaporation. Préchauffer le four à 200 °C.


Verser dans un plat, saler et poivrer. Couper le Reblochon dans son épaisseur pour obtenir deux disques et les poser sur le mélange avant d’enfourner pendant 25 minutes.


Servir avec une salade verte.

 

Illustration de Justine Saint-Lô 

Photographies d’Anne-Claire Héraud

 

Le bon savoir du fromage
Partir à la rencontre des territoires du fromage, des races laitières, en apprendre plus sur les méthodes  de fabrication et redécouvrir des préparations culinaires régionales… Pierre Coulon nous raconte tout, de la petite à la grande Histoire, pour ne plus composer son plateau bêêêtement et vivre sa passion fromage au grand jour.
Le livre pour choisir, déguster, cuisiner le fromage en fin connaisseur.

Au sommaire :
- une partie d'introduction pour comprendre les types de fromages, leurs procédés de fabrication
- des fiches de présentation des fromages par région
- des fiches pour les principales races de laitières (vache, brebis et chèvre)
- des planches BD pour découvrir les savoir-faire agricoles et la vie des bêtes
- des recettes pour cuisiner le fromage
- des recettes DIY pour se lancer à fabriquer ses fromages à la maison
- des pages thématiques sur des sujets plus conso et historiques
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