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        Cochonneries

        La Découverte
        EAN : 9782707197856
        Façonnage normé : EPUB3
        DRM : Watermark (Tatouage numérique)
        Cochonneries
        Comment la charcuterie est devenue un poison

        Collection : Cahiers libres
        Date de parution : 14/09/2017
        Les produits de charcuterie les plus courants sont allègrement modifiés pour remplir certains critères d’apparence. Ainsi le jambon, que l’on croit rose en raison des dérivés nitrés hautement cancérigènes dont il est truffé pour le rendre appétissant. Cochonneries retrace l’histoire secrète de cette filière agroalimentaire, dénaturée par les appétits abjects de quelques géants industriels qui, aujourd’hui encore, font obstacle à toute tentative de proposer une charcuterie sans poison.
        Un vent de panique souffle sur la filière cochon depuis que l’OMS l’a confirmé fin 2015 : les charcuteries sont cancérogènes, directement responsables du cancer de l’intestin. Aussi appelé « cancer colorectal », c’est le plus fréquent chez les non-fumeurs. Principal coupable : la charcuterie traitée au nitrate de potassium... Un vent de panique souffle sur la filière cochon depuis que l’OMS l’a confirmé fin 2015 : les charcuteries sont cancérogènes, directement responsables du cancer de l’intestin. Aussi appelé « cancer colorectal », c’est le plus fréquent chez les non-fumeurs. Principal coupable : la charcuterie traitée au nitrate de potassium et au nitrite de sodium. Les industriels jurent que ces additifs sont indispensables pour protéger le public contre certaines bactéries.
        C’est un mensonge. En réalité, ils servent à accélérer la fabrication, à donner à la chair une appétissante couleur rosée, à baisser les coûts de production et à maximiser les profits.
        Fruit de cinq années d’enquête dans les archives administratives et médicales, ce livre dévoile l’histoire secrète des « charcuteries modernes » optimisées par la chimie. Popularisés par quelques entrepreneurs de Chicago, les knacks et les jambons nitrés ont conquis toute la planète en évinçant les charcuteries traditionnelles, plus longues à fabriquer.
        Face à ce scandale sanitaire, les charcutiers français, dépositaires d’un patrimoine gastronomique authentique, sauront-ils relever le défi d’une charcuterie honnête, sans cosmétiques et surtout sans victimes ?
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        EAN : 9782707197856
        Façonnage normé : EPUB3
        DRM : Watermark (Tatouage numérique)
        La Découverte
        12.99 €
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        Ils en parlent

        Pour continuer à saupoudrer tranquillou de nitrités leurs jambon, lardons, knacks, chorizo, saucisses et charcuteries utilisées dans une flopée de plats surgelés, les industriels ont tout de suite fait valoir que cet additif protégeait contre le botulisme, une maladie neurotoxique qui vous paralyse en moins de deux. Bigre !
        Sauf que tout cela relevait de l'enfumage, comme le raconte par le menu un livre d'enquête qui porte bien son nom, « Cochonneries ». […]
        Notre auteur, journaliste, qui a décortiqué la face cachée du jambon, met sur le gril l'Autorité européenne de sécurité des aliments. En juin, l'Efsa s'est en effet fendue d'un rapport pour expliquer, contre toute évidence, que l'utilisation desdits additifs ne présentait pas de risques pour la santé, tout en recommandant – comprenne qui pourra – de « conduire de nouvelles grandes enquêtes prospectives ». Un rapport qui ne manque pas de sels (nitrites) !
        Le Canard enchaîné
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